ポトリエス風塩漬けカツオのオーブン焼き

作り方 全4工程

1. 1

   調理前夜に塩漬けカツオを水に浸し、水を3〜4回替えて塩抜きする。

2. 2

   カツオの水をよく切り、キッチンペーパーで水気を拭く。じゃがいもは皮をむき、指1本ほどの厚さの輪切りにする。トマトはすりおろし、葉にんにくは薄すぎない厚さに切り、パセリは刻む。

3. 3

   土鍋の底にじゃがいもを並べ、塩気の強い味が好みなら塩を振る。すりおろしたトマトの半量を広げ、葉にんにく、パセリ、松の実も半量ずつのせる。カツオを皮を上にして置き、周囲にローリエを並べる。残りのトマトで魚を覆い、水とたっぷりのオリーブオイルを加え、残りの葉にんにく、パセリ、松の実を散らす。

4. 4

   上下加熱で250°Cに予熱したオーブンに入れ、30〜40分焼く。煮立ち始めたら180°Cに下げ、じゃがいもに火が通ったら出来上がりとする。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”