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地域不明 / 主菜
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ファッテ・マカーディム（羊足とパンの料理）
羊足をよく下処理し、水と小麦粉で洗ってレモンでこする。湯を沸かして重曹と羊足を入れ、小麦粉でよくこすって臭みを取り、水で小麦粉を十分に洗い流す。羊足を鍋に入れ、熱湯を少なくとも10カップ加える。ゆでながらアクを取り、ガーゼに包んだスパイスと塩を加える。玉ねぎを切ってゆで汁に加える。パンを小さな正方形に切って深皿に入れ、煮汁をかけて羊足をのせる。にんにくを油できつね色に炒めて上に散らし、レモン汁と炒った松の実をかけ、温かいうちに供する。水½カップに酢、残りのにんにく、好みの量の唐辛子、少量の塩を混ぜ、ファッテに添える。
材料
人数
- 羊足8本
- 水12カップ
- 玉ねぎ1個
- ピタパン（薄いレバント風）2枚
- コーン油¼カップ
- にんにく（すりつぶす）大さじ2
- 酢スプーン1杯
- 松の実（炒ったもの）½カップ
- 黒粒こしょう8粒
- シナモンスティック2本
- カルダモン6粒
- クローブ3粒
- レモン汁½カップ
- 重曹大さじ1
- 塩好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
羊足をよく下処理し、水と小麦粉で洗ってレモンでこする。
湯を沸かし、重曹と羊足を入れてこする。
小麦粉で十分にこすって臭みを取り、水で小麦粉をよく洗い流す。
羊足を鍋に入れ、熱湯を少なくとも次の量だけ加える。
10カップを加え、ゆでながらアクを取り、スパイスを加える。
スパイスはガーゼで包んで加え、塩も加える。玉ねぎを切る。
玉ねぎをゆで汁に加え、パンを切る。
パンを小さな正方形にして深皿に入れ、煮汁をかけて羊足を盛る。
羊足をパンの上に並べる。
にんにくを油できつね色に炒めて上に散らし、レモン汁をかける。
炒った松の実も散らし、温かいうちに供する。
水½カップに酢、残りのにんにく、唐辛子を混ぜる。
唐辛子は好みの量にし、少量の塩も加えてファッテに添える。