トマトのコンカッセ（皮と種を除いた角切りトマト）

作り方 全5工程

1. 1

   大鍋に湯を沸かし、トマトを冷やすための氷水を大きなボウルに用意する。

2. 2

   トマトのへたの周りを円すい形にくり抜き、へたと芯を取り除く。反対側の中央に、各線が約2.5cmの大きな十字の切り込みを入れる。

3. 3

   トマトを熱湯に約30〜45秒入れ、すぐに氷水に移す。

4. 4

   冷めたら皮をむく。へたを通る縦方向ではなく、横半分に切る。スプーンでかき出しながら、果汁と種を絞り出す。

5. 5

   種を除いたトマトをまな板に平らに置き、約0.75cm角に切る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）