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地域不明 / 副菜
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鍋で炊く大麦 I
大麦は栄養豊富な穀物で、世界中で親しまれている。料理ではシチューの具材やパンの風味付けに使うことが多いが、小麦の粒や米などの主食用穀物と同じように調理できる。このレシピでは、米を炊くのとよく似た方法で、鍋を使って大麦を炊く。 店頭で売られている大麦には、外皮を取り除いた全粒タイプのハルド・バーレー、ポット・バーレー、スコッチ・バーレーと、外皮とぬか層を取り除いた精白タイプのパール・バーレーがある。パール・バーレーは風味が穏やかで早く煮えるが、ポット・バーレーに比べて食物繊維や栄養が少なく、GI値も高い。大麦は加熱すると、乾燥時のおよそ3倍のかさになる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
必要に応じて、大麦を流水で水が澄むまで洗う。
鍋に大麦、水、塩、油を入れる。
沸騰させ、浮いてくるアクをすくい取る。
弱火にしてふたをし、大麦が水をすべて吸うまで炊く。
火から下ろし、ご飯と同じようにふんわりほぐす。