自家製ホミニー（アルカリ処理とうもろこし）

作り方 全5工程

1. 1

   大きなやかんまたは鍋に水を入れ、食品用の苛性ソーダを加えて混ぜる。

2. 2

   沸騰させてとうもろこしを加える。親指と指で粒を挟んだときに皮がするりとむけるまでゆでる。

3. 3

   火から下ろし、皮がはがれるようによくかき混ぜる。ざるに入れて洗い、皮を取り除く。

4. 4

   粒がかぶる量の冷水を加え、再び火にかける。沸騰したら湯を捨てる。苛性ソーダが残らないよう、この作業を少なくとも3回繰り返す。さらに水を加え、粒がはじけるまで煮る。

5. 5

   塩で味を調え、熱いうちに瓶やつぼに煮汁ごと入れ、使うときまでしっかりふたをする。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）