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材料
人数
- 乾燥唐辛子（手に入るものや好みに応じて組み合わせる）3〜8本
- アンチョ（辛さ控えめ）
- パシージャ（辛さ控えめ）
- ムラート（辛さ控えめ）
- ニューメキシコ／リストラ（中辛）
- カスカベル（中辛）
- チルテピン（激辛）
- クミンシード大さじ1
- コリアンダーシード大さじ1
- パプリカパウダー大さじ1
- クローブ（ホール）またはオールスパイス小さじ2
- オレガノ小さじ1
- カイエンペッパー小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
保護手袋をして、唐辛子を小さくちぎり、種を取り除く（種を残すと、より辛く、わずかに苦みのある味になる）。
乾燥唐辛子、クミン、コリアンダー、クローブ、オールスパイスを、乾いたフライパンで弱火にかけ、唐辛子の香りが立つまで（約2分）絶えずかき混ぜながら炒る。フライパンの大きさや唐辛子の量によっては、数回に分けて炒る必要がある。
炒った材料が冷めたら、残りの材料と一緒にフードプロセッサーかブレンダーに入れ、粉末になるまで挽く。粉が落ち着くまで、フードプロセッサーのふたは開けないこと。
密閉できる瓶に入れて保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
