ンバンバ（ガンビア風干し魚と野菜のスープ）

作り方 全10工程

1. 1

   干し魚を水に30分以上浸して戻す。戻ったら骨を取り、小さくほぐして取り置く。

2. 2

   大きな鍋にパーム油または植物油を中火で熱する。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、柔らかく透き通るまで炒める。

3. 3

   角切りのトマト、トマトペースト、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、カイエンペッパーを加え、よく混ぜる。

4. 4

   角切りのかぼちゃ、薄切りのオクラ、角切りのなすを加え、野菜全体にスパイスが絡むように混ぜる。

5. 5

   野菜が浸り、スープ状になるまで水またはスープストックを加える。

6. 6

   沸騰したら弱火にしてふたをする。野菜が柔らかくなり、味がなじむまで30～40分ほど煮る。焦げ付かないよう、ときどき混ぜる。

7. 7

   骨を取って戻した干し魚を、崩さないようにそっと加える。

8. 8

   魚が中まで温まるまで、さらに10～15分煮る。

9. 9

   味を見て、塩、こしょう、好みで追加のスパイスを加えて調える。

10. 10

    ご飯と一緒に、またはほかの主菜に添える副菜として、熱いうちに出す。