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キャラメルソース II
キャラメルソースの質感を出すには、脂肪と液体を1:1の割合にする必要がある。このレシピでは、生クリーム（乳脂肪分40％）とバターを使ってこの割合にしている。牛乳で代用する場合は、牛乳を減らしてバターを増やし、割合を保つこと。豆乳とマーガリンで代用してヴィーガン向けのキャラメルソースにすることもできるが、その場合も脂肪と液体の割合は守ること。 このレシピは簡単に半量にして作れる。清潔な保存瓶に密封すれば、冷蔵せずに3か月、冷蔵なら最長6か月保存できる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
鍋に水、砂糖、コーンシロップを入れ、中強火で完全に溶かす。
混ぜるのをやめ、中火で煮立たせる。5分ごとに様子を見る。泡が小さくゆっくりになり、だんだん大きくなる。泡が約1.3〜2cmの大きさになったら、注意深く見守り始める。
液が琥珀色になり始めたら、クリームとバターを用意して、目を離さない。
好みのキャラメル色になったら（濃いほどコクが深くなり、少し苦味が出る）、腕を伸ばして距離をとりながらクリームを加え、絶えず混ぜながら鍋の側面をこそげる。
バターを加え、溶け込むまで混ぜる。ソースを器に注ぎ、パンに添えたり、アイスクリームにかけたり、飾りにしたり、他のデザートに使ったりして、すぐに供する。
お望みなら、標準的な瓶詰めの手順に従って保存瓶に分ける。蓋のボタンがへこむまで冷ます。ボタンがへこんでいない瓶は冷蔵し、先に食べる。キャラメルソースを温め直すには、好みの柔らかさと温かさに応じて、蓋を外した瓶を電子レンジで10〜30秒加熱する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
