モリーユ茸のソース

作り方 全6工程

1. 1

   直径約30cmのくっつきにくいフライパンにバターを入れ、中強火で泡立つまで熱する。

2. 2

   モリーユ茸を加え、時々混ぜながら15〜20分、少しカリッとするまで炒める。

3. 3

   青ねぎの青い部分、パセリ、ナツメグ、こしょう、塩を加え、数分炒める。

4. 4

   火を強めて白ワインを加え、ほぼ照りのある濃いソース状になるまで煮詰める。

5. 5

   中火にして生クリームとディジョンマスタードを加える。穏やかに沸騰させながら10〜12分ほど、とろみがつくまで軽く煮詰める。

6. 6

   器に盛って供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）