糖蜜のタフィー

作り方 全6工程

1. 1

   厚手の鍋に糖蜜、グラニュー糖、酢、水を入れ、中火にかける。

2. 2

   124～132℃（255～270°F）になるまで煮詰める。シロップの温度が高いほど、仕上がりのタフィーは硬くなる。

3. 3

   火から下ろし、バター、クリームオブタータ、重曹を加えて混ぜる。

4. 4

   バターを塗った型または大理石の台に流し、少し冷ます。

5. 5

   手で扱える温度と硬さになったら、手に油脂を塗る。両手で飴を持ち、軽くねじりながら引き伸ばす。色が薄くなるまで繰り返す。この作業で空気が入り、軽い食感になる。

6. 6

   約2.5cmに切り、正方形に切ったワックスペーパーで包む。