写真なし
材料
人数
- ビーツ（加熱済み）大3個（または缶詰2缶）（角切り）
- キャベツ1個（ざく切り）
- にんにく3かけ（みじん切り）
- にんじん大5本（ざく切り）
- 玉ねぎ大1個（ざく切り）
- セロリ4本（ざく切り）
- 肉（角切り）約900g（2ポンド）
- 煮込み用の骨約450g（1ポンド）
- レモン（果汁を搾る）3個（お好みで）
- トマト（缶詰・カット）2缶（各約1.36kg）
- グラニュー糖1/2カップ（お好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
生のビーツから始める場合は、水で1.5～2時間ゆでるか、180℃（350°F）で90分ローストする。フォークがすっと入るくらい柔らかくなればよい。流しか大きなボウルに冷水を張って浸す。冷めたらビーツを持ち、親指で皮を押して剥く。柔らかさが足りず剥けないときは、さらに加熱する。缶詰のビーツを使う場合は、そのまま使える。
ビーツを加熱している間に肉を煮始める。肉と骨を容量約11Lの大きな寸胴鍋に入れる。カットトマトと同量程度の水を加え、混ぜて沸騰させる。
肉を1時間～1時間半ほど煮たら、キャベツ、にんにく、にんじん、玉ねぎ、セロリを加える。野菜が柔らかくなるまで煮る。
ビーツを加えてよく混ぜる。
レモン汁と砂糖を好みの量だけ加えて味を調える。さらに5分煮て、器によそう。