写真なし
材料
人数
- ヴィーガン用パイ台1台
- グラニュー糖1と1/4カップ
- コーンスターチ1/2カップ
- 寒天小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- 植物性ミルク1と1/4カップ
- 水1カップ
- レモン汁3/4カップ
- レモンの皮大さじ1と1/2
- ターメリック小さじ1/8
- タピオカ粉小さじ9
- 片栗粉小さじ9
- ベーキングパウダー小さじ1と1/2
- グァーガム小さじ3/4
- 水1/2カップ＋大さじ2
- グラニュー糖1/2カップ
- レモン汁小さじ3/4
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
フィリングの材料をすべて鍋に入れて沸騰させ、泡立て器で数分混ぜる。混ぜられないほど固くなったら出来上がりとする。
メレンゲを作る間、フィリングにふたをして温かく保つ。
タピオカ粉、片栗粉、ベーキングパウダー、グァーガム、レモン汁、水の約半量を混ぜる。しっかりした角が立ち始めるまで手で泡立てる。
残りの水と砂糖を少しずつ加えて混ぜる。角が立ち、そのまま崩れない固さにする。固さが足りなければタピオカ粉を少量加えて混ぜる。
メレンゲができたらすぐに、パイ台にフィリングを流し入れる。フィリングが熱いうちにメレンゲを広げ、パイ台の縁まで隙間なく覆う。ゴムべらの平らな面をメレンゲに当ててから離し、表面全体に同様にして角を作る。
180℃（350°F）のオーブンで10～15分焼く。網の上で1時間冷ます。
室温で、または冷やして供する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
