材料
人数元のレシピ：4人分
- 乾燥赤唐辛子8本
- しょうが2.5cm（つぶす）
- レモングラス適量（細かく刻む）
- ガランガル大さじ1（刻む）
- シュリンプペースト大さじ1
- ブラウンシュガー大さじ2（きめ細かいもの）
- 豚肉675g（ざく切り）
- 水600ml（2½カップ）
- ターメリックパウダー小さじ2
- 濃口醤油（ダークソイソース）小さじ1
- さやいんげん200g
- ブラウンシュガー小さじ1
- タマリンドジュース大さじ3（タマリンドペースト小さじ1でも可）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- エシャロット4個（みじん切り）
- ナンプラー大さじ1
- 赤唐辛子適量（飾り用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
乾燥唐辛子をぬるま湯に20分浸す。
しょうが、唐辛子、レモングラス、ガランガルを乳鉢と乳棒で粗いペースト状になるまでつぶす。
シュリンプペーストと砂糖を加え、さらにすり続けて黒っぽいざらざらしたペーストにする。
豚肉を中華鍋か大きめのフライパンに入れて中火にかけ、カレーペーストを加えて肉全体によくからめる。
弱火で、ときどき混ぜながら、肉の色が変わり脂が出て、カレーの香りが立つまで加熱する。
ターメリック、水、醤油を加えて混ぜ、ふたをせずに40分、肉がやわらかくなるまでじっくり煮る。
いんげんを別に約10分蒸す。
砂糖、タマリンド、にんにく、エシャロット、ナンプラーを肉に加え、砂糖とタマリンドが溶けるまで混ぜる。
生の赤唐辛子と蒸したいんげんを飾り、すぐに供する。
地域の根拠：本文の記述 — “Burmese Pork Curry”
