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地域不明 / 主菜
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ユーラコンの燻製
ユーラコンの燻製は、ユーラコンの一般的な調理法の一つ。燻製にしたユーラコンは、脂質、たんぱく質、鉄、リボフラビンを豊富に含む。ユーラコンとその脂は、ビタミンAやオメガ3脂肪酸の優れた供給源でもある。
材料
人数
- ユーラコン適量
- 粗塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
ユーラコンを流水でよく洗う。
樽に水と塩を入れ、じゃがいもが浮く濃さの塩水を作る。水3ガロン（12L）に粗塩2カップ（500ml）が目安。魚を加える。
約30分〜1時間、または魚の目が白くなるまで漬ける。
燻製用に、ユーラコンをシダーの棒に通してつるす。細く割ったレッドシダーをえらから差し込み、口から出す。通常は1本につき12〜25尾を通す。
魚同士が触れないように、燻製小屋の垂木に棒をつるす。煙が均等に行き渡るように、各段と魚の間に十分な間隔を空ける。
魚から水滴が落ちなくなったら、ハンノキの薪で燻製用の火をおこす。
2〜6日間燻製にする。より乾燥させたい場合は、さらに長く燻す。