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ハーミッツ（糖蜜とスパイスのクッキー）
ハーミッツは、糖蜜とスパイスを使った、しっとりと噛み応えのあるクッキー。このレシピは刺激が強めなので、辛い風味が苦手な場合はクローブとしょうがを控えるとよい。
材料
人数元のレシピ：8人分
- 薄力粉2カップ（275g／9.7オンス）
- レーズン2/3カップ（65g）、好みでさらにひとつかみ
- ダークブラウンシュガー2/3カップ（しっかり詰めて120g）
- ジンジャーパウダー小さじ2と1/2
- シナモン小さじ2
- クローブパウダー小さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 糖蜜1/2カップ（175g）
- バター大さじ6
- バニラエッセンス小さじ2
- 卵1個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
オーブンを190℃（375°F）に予熱する。
天板にオーブン用シートを敷く。
大きなボウルに薄力粉、レーズン、ダークブラウンシュガー、ジンジャーパウダー、シナモン、クローブパウダー、ベーキングパウダー、塩を入れ、よく混ぜる。ダークブラウンシュガーは固まりやすく、粉をまとった塊がレーズンに似て見えるため、塊が残らないよう注意する。
糖蜜、溶かしたバター、バニラエッセンス、卵を加え、むらなく混ぜる。生地を2本の帯状に成形し、天板に間隔を空けて置く。原文では帯の寸法と間隔の数値が欠落している。
12～15分、または中央に刺したつまようじに生地がつかなくなるまで焼く。
少し冷まし、オーブン用シートごと網に移して完全に冷ます。底面まで冷めていることを、下から手で触れて確認する。室温より明らかに温かければ、まだ冷却が足りない。
オーブン用シートごと作業台に移して切り分ける。帯状に切り、薄いへらでシートから慎重にはがす。ピザカッターを使うと切りやすい。原文では切り幅の数値が欠落している。
牛乳やおいしい紅茶とともに楽しむ。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
