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ネトルペスト（イラクサのソース）
ネトルペストは、伝統的なペストに使うバジルの代わりにイラクサを使ったソースです。イラクサは湯で適切に処理すれば安全に食べられます。薬剤が散布されていない場所で採取し、厚手の手袋を着けて、はさみで葉を切り取ってください。
材料
人数
- イラクサ5カップ
- ヘーゼルナッツ、くるみ、または松の実1/3カップ
- にんにく3かけ
- エクストラバージンオリーブオイル1/3カップ
- パルメザンチーズ1/4カップ
- レモン汁小さじ2
- 黒こしょう小さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
ナッツを乾煎りするかオーブンでローストし、薄く焼き色をつける。
厚手の手袋を着け、イラクサを沸騰した湯に1分浸す。湯を切り、氷水に移して加熱を止め、水気を切る。
すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。粗めに仕上げたい場合は、乳鉢と乳棒ですりつぶしてもよい。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
