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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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カシューグレービー
このグレービーは、カシューナッツをベースにしたとろみのあるソースで、野菜によく合う。カシューグレービーは昔から、クリーミーなヴィーガンソースを作る方法のひとつ。ヴィーガン向けにしたい場合は、牛乳の代わりに無糖の豆乳を使う。
材料
人数
- 玉ねぎ1/2個（薄切り）
- パプリカ1/2個（薄切り）
- ピーナッツ油大さじ2
- 塩適量
- こしょう適量
- 白ワイン小さじ2
- 牛乳または無糖豆乳1と1/2カップ
- カシューバター1/2カップ
- カイエンペッパーひとつまみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
カシューバターが冷蔵されていた場合は、室温に戻しておく。
ピーナッツ油で玉ねぎとパプリカを塩、こしょうとともに弱めの中火で、玉ねぎが透き通り始めパプリカが柔らかくなるまで炒める。
白ワインを加え、鍋の底の旨みをこそげ取る。
カイエンペッパーと牛乳を加え、温める。
カシューバターをスプーンで少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。最初はダマになって見えるが、数分混ぜながら煮るとなめらかになる。お好みの濃度になるよう、牛乳またはカシューバターの量を調整する。
味見をして、必要なら塩を足す。
さやいんげんなどの野菜や玄米にかけて供する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
