サルマーレ（ルーマニア風ロールキャベツ）

作り方 全10工程

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコンを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。炒め終わる直前に刻んだパセリを加える。冷ましておく。

2. 2

   中～大サイズのボウルにひき肉を入れて混ぜる。冷めた玉ねぎの炒め物、生の米、塩、こしょうを加える。肉が冷たい方が扱いやすいため、冷やしておく。

3. 3

   非常に大きな鍋で湯を沸かし、弱火にする。キャベツの芯の周囲に深く数か所切り込みを入れ、葉を外しやすくする。キャベツを静かに煮立つ湯に沈め、ふたをして鮮やかな緑色になるまで蒸しゆでにする。2玉とも同様にする。内側の硬い葉や小さすぎる葉は包むのに使わず、刻んでロースト用の深い天板に加えてもよい。

4. 4

   キャベツを蒸しゆでにしながら、肉用の大きなフォークで外側の葉を外す。キャベツを回して芯の位置を確認し、葉の根元から先へ向かってはがす。皿にのせて冷まし、新たに外側になった葉は引き続き蒸しゆでにする。

5. 5

   非常に大きなロースト用の深い天板の底にオリーブオイルを振り、キャベツのいちばん外側の葉を敷く。

6. 6

   蒸しゆでにした葉が冷めたら、芯の硬い部分を切り取る。その切り込みを葉先まで延ばし、1枚の葉を2枚の包み用に切り分ける。

7. 7

   葉に肉だね大さじ1をのせ、両側を折り込んで縦に巻く。深い天板に列にして並べ、底が埋まったら上に重ねる。層の間にザワークラウトを大さじ数杯ずつ散らし、トマトソースとトマトジュースも一部ずつ加える。

8. 8

   すべて巻き終えたら、上からザワークラウトと残りのトマトソース、トマトジュースをかける。天板の縁から約2.5cm下まで水を注ぐ。

9. 9

   ふたをして180℃（350°F）で3～4時間焼く。肉に火が通り、水分が減って米が柔らかくなればよい。1個取り出して開き、火の通りを確認する。まだなら戻して加熱を続ける。

10. 10

    サルマーレはそのままでも、付け合わせとしても食べられる。サワークリームやプレーンヨーグルトをひとさじ添えてもよい。