鹿肉のパイ

作り方 全9工程

1. 1

   フライパンを中火（最大火力の50〜60％程度）で温め、オリーブオイルを大さじ2ほど加える。鍋を回したときに底全体に行き渡る量を使う。

2. 2

   赤玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで炒める。この頃ににんにくも加えて柔らかくする。切ったパースニップとにんじんを加え、へらで混ぜながら炒める。野菜がすべて十分に柔らかくなったら、ふた付きの耐熱煮込み鍋に移す。

3. 3

   空いたフライパンにオリーブオイルを足し、中強火（最大火力の70〜80％程度）にする。鹿肉に薄力粉を薄くまぶして入れ、へらで動かして均一に焼く。表面に焼き色をつけるだけなので、加熱は5〜10分以内にとどめる。

4. 4

   鹿肉を肉汁ごと耐熱煮込み鍋に移す。

5. 5

   しょうがとレッドカラントジャムを加え、具材が完全に浸る少し手前まで熱湯を注ぎ、スプーンで混ぜる。ハーブを適量細かく刻んで加え、再び混ぜる。黒こしょうと塩ひとつまみを加えてふたをする。

6. 6

   約180℃のオーブンで約1時間焼く。一度取り出して混ぜ、鹿肉の中まで火が通っているか確認する。まだならオーブンに戻し、10分おき程度に確認しながら追加で加熱する。火が通ったらふたを外す。

7. 7

   パイシートを1ポンド硬貨または1ユーロ硬貨ほどの厚さにのばす。鍋の上にかぶせて具を覆い、余分な生地をナイフで切り落とす。好みで表面に飾りをつけ、蒸気を逃がす穴を2〜3か所開ける。

8. 8

   パイ生地に牛乳を塗る。オーブンを200℃に上げ、さらに20分、または生地が膨らんできつね色になるまで焼く。

9. 9

   器に取り分けて供する。