オヒョウのガーリックソテー

作り方 全5工程

1. 1

   約4Lサイズのファスナー付き保存袋に、にんにく、白ワイン1/4カップ、レモン汁、チキンストック1/2カップを入れて混ぜる。魚を加え、全体にからめる。冷蔵庫で1時間漬ける。

2. 2

   魚を取り出し、マリネ液は取っておく。魚の両面にコーシャーソルトと挽きたての黒こしょうをしっかりふり、置いておく。

3. 3

   直径約30cmのステンレス製ソテーパンにバター大さじ1とオリーブオイルを入れ、中強火で熱してバターを溶かす。魚を加え、片面3〜4分を目安に、きつね色になって中まで火が通るまで焼く。取り出して温かく保つ。

4. 4

   フライパンに取っておいたマリネ液、残りの白ワインとチキンストックを加え、鍋底のうま味をこそげ落とす。沸騰させたら弱火にし、量が1/3減るまで煮詰める。

5. 5

   バターを大さじ1ずつ加えて泡立て器で混ぜ、その都度完全に溶けてから次を加える。オヒョウにソースをかけ、温かいうちに食べる。