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材料
人数
- 塩水漬けハム1かたまり（すね側）
- ピーチネクター3カップ
- ウスターソース1/4カップ
- チキンストック1カップ
- しょうが長さ約12.7cmのもの1かけ
- はちみつ3/4カップ
- 桃6個
- ローリエ5枚
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
ロースト用の天板の底に桃を重ならないように並べ、取り置く。
小型の包丁でハムの皮と脂肪に格子状の切り込みを入れ、桃の上にのせる。
アルミホイルで覆い、骨に触れないように耐熱プローブ温度計を中心に差し込む。
121℃（250°F）のオーブンで、中心温度が54℃（130°F）になるまで焼く。
その間に、残りの材料を大きめの鍋に合わせる。強火で煮立たせ、量が1/3減るまで煮詰める。しょうがとローリエを取り除き、取り置く。
ハムの皮と脂肪を取り除く。桃のソースを天板に注ぎ、ハムを転がしてからめる。アルミホイルと温度計を外し、別の位置に温度計を差し直す。177℃（350°F）のオーブンで、中心温度が60℃（140°F）になるまで焼く。取り出して30分休ませてから切り分ける。