ドライエイジング・プライムリブ

作り方 全5工程

1. 1

   通気穴のあるふた付きの箱にキッチンペーパーを敷き、肉を入れる。ふたをして冷蔵庫で3日間置き、途中でペーパーを交換する。

2. 2

   表面に革のように硬くなった部分があれば切り落とす。全体にキャノーラ油をすり込み、プライムリブ用シーズニングをたっぷり振って軽く押さえる。

3. 3

   オーブン対応の芯温計を肉に刺し、95℃（200°F）のオーブンで中心温度が48℃（118°F）になるまで焼く。

4. 4

   肉を取り出してオーブンを260℃（500°F）に上げる。肉を戻し、中心温度が57℃（135°F）になるまで焼く。

5. 5

   取り出して10分休ませ、盛り付ける。