ヴルーテソース

作り方 全4工程

1. 1

   白いルーを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡が落ち着くまで溶かす。泡立て器で小麦粉を混ぜ込み、ゆっくりと混ぜながら約2分、泡立つ状態で加熱する。粉の生臭さは飛ばすが、色はつけない。

2. 2

   火から下ろす。ルーの泡立ちが収まったら、熱いホワイトストックを少しずつ加え、泡立て器で手早く均一に混ぜてなめらかにする。

3. 3

   塩と白こしょうを加え、弱めの中火でこまめに混ぜながら加熱する。スプーンの背を薄く覆う程度のとろみがつくまで静かに煮る。

4. 4

   味見をして、塩と白こしょうで味を調える。