材料
人数
- 卵適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
卵を鍋に入れる。
卵の上に少なくとも25mm（1インチ）かぶるまで水を注ぐ。
しっかり沸騰させる。
火を弱めて軽く沸騰する状態を保ち、卵の大きさと数に応じて10〜15分ゆでる。
鍋の湯を捨てる。
冷水をかけるか氷水に入れ、すぐに卵を冷やす。
卵の丸い側（気室のある側）から殻にひびを入れ、ごく冷たい流水に当てながら、大きな殻から順にむく。
鍋に深さ約2cmの水を入れ、勢いよく沸騰させる。
蒸しかごを鍋に入れる。水はかごの下にとどめ、かごの中に入らないようにする。
卵をかごに入れる。
ふたをして約12〜13分蒸す。蒸気が出続けていれば、火を少し弱めてもよい。
卵を氷水で冷やす。
上記と同様に殻にひびを入れてむく。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
