パンチェッタとカリフラワーのパスタ

作り方 全8工程

1. 1

   約3.8L（4クォート）の水を沸騰させ、カリフラワーを入れて4分ゆでる。カリフラワーを氷水に取り、ゆで汁は捨てずに取っておく。

2. 2

   大きなフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れて中強火で熱する。熱くなったら細かい角切りにしたパンチェッタを加えて炒める。

3. 3

   パンチェッタに焼き色がつき始めたら、沸騰しているゆで汁にパスタを入れる。

4. 4

   パンチェッタ全体にほぼ焼き色がついたら中火にし、にんにくと赤唐辛子フレークを加える。にんにくが色づき始めたら、カリフラワーと汁を切ったカットトマト缶を加え、あえながら温める。パスタのゆで汁1/4カップと塩、こしょうを加える。

5. 5

   パスタをゆでている間に、卵黄、すりおろしたチーズ、塩、こしょうをなめらかになるまで混ぜる。

6. 6

   パスタがアルデンテになる約2分前に湯を切る。

7. 7

   ソースを弱火にし、パスタを加えてあえる。なじんだら卵黄の混合液を流し入れ、手早くあえて全体にからめる。卵黄が炒り卵状に固まらず、パスタを包むようにする。

8. 8

   全体が温まったら大皿または各自の皿に盛り、刻んだパセリと追加のチーズを散らす。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：pasta, 450 g; dried、pancetta、pecorino romano）