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自家製りんご酢
サイダービネガーは、アップルサイダービネガーやACVとも呼ばれる、りんごから作る酢です。原料のりんごに由来する独特の風味があります。ほかの酢で代用できる場合もありますが、りんご酢を指定するレシピもあります。 りんごだけから作られるため、モルトビネガーなどとは異なり、りんご酢はグルテンを含みません。ただし、市販品には着色料のカラメルなど、小麦由来の成分を加えているものもあるため、購入時には表示をよく確認することが大切です。 りんご酢を作るのは難しくありません。実は、サイダー（りんご酒）を作るより簡単です。基本的には新鮮なりんごでサイダーを作りますが、保存料を使わず、ふたを開けて酸素が入るようにします。以下がその作り方です。
材料
- りんご4kg（8.8ポンド）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
りんごを洗って目立つ汚れを落とし、傷んだ部分や鳥につつかれた部分を切り除く。
りんごをつぶすかジューサーにかけ、果汁を発酵容器の1つに集める。
ほこりや虫が入らないよう、発酵容器に布をかぶせる。口が細い容器なら脱脂綿で栓をする。りんご酒を作る場合と違い、容器を満たす必要はない。酢を作るときは、空間があるほうが菌に酸素が行き渡る。
暑すぎず寒すぎない約18〜22℃（64〜72°F）の場所で発酵させる。数日以内に泡が出始めるはずなので、発酵のピークを過ぎて勢いが弱まったときがわかるよう、様子を観察する。
泡立ちの勢いが弱まったら、サイフォンを使ってもう1つの発酵容器に静かに移す。底にたまった沈殿物や表面の泡がなるべく入らないようにし、浮遊物の少ない澄んだサイダーにする。
2つ目の容器を置いて2〜3か月発酵させる。しばらくすると表面に白い膜ができるが、これは酢酸菌が作る酢母なので心配しない。
2か月ほどたったら、酢の3分の2を取り出して使える。取り出した分は、最初の発酵容器で作った新鮮で澄んだサイダーを補充する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
