チンジョンユー（広東風の魚の姿蒸し）

作り方 全7工程

1. 1

   魚の水気を拭き、両側に2本ずつ切り込みを入れ、塩と紹興酒をすり込む。

2. 2

   皿に青ねぎを数本敷いて魚をのせ、下側にも蒸気が通るようにする。

3. 3

   しょうがの半量を切り込みと腹の中に詰める。

4. 4

   蒸気の上がった蒸し器に皿を入れ、魚の厚さ1cmにつき8分を目安に蒸す。

5. 5

   皿にたまった汁は苦味があるため、すべて捨てる。

6. 6

   残りのしょうが、細切りにした青ねぎ、パクチーを魚の上に散らす。

7. 7

   油を煙が立つまで熱して香味野菜にかけ、続いて皿の縁から蒸し魚用醤油と砂糖を加える。