写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（瑞）
ノロジカのローストの燻製
水を温め、塩、硝石、砂糖を加え、溶けて透明になるまで混ぜる。肉をこの液（塩水）に入れ、涼しい場所で7～8日間休ませる。燻製器を約80°Cに温める。肉を入れ、1時間乾燥させる。温度を上げ、生のジュニパーの枝または湿らせた木のチップを加えて燻製にする。仕上がりをよくするため、温度は100°C以下に保つ。肉の中心温度が60°C以上になったら出来上がりとする。身が締まった仕上がりにするには、70°Cに近い中心温度が推奨される。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
【塩漬け】水を温め、塩、硝石、砂糖を加え、溶けて透明になるまで混ぜる。
肉を塩水に入れ、涼しい場所で7～8日間休ませる。
燻製器を約80°Cに温める。肉を入れ、1時間乾燥させる。温度を上げ、生のジュニパーの枝または湿らせた木のチップを加えて燻製にする。仕上がりをよくするため、温度は100°C以下に保つ。肉の中心温度が60°C以上になったら出来上がりとする。身が締まった仕上がりにするには、70°Cに近い中心温度が推奨される。