サワードウの種（基本）

作り方 全5工程

1. 1

   3〜4Lのステンレス製ボウルに水とライ麦粉を混ぜる。清潔な布巾でしっかり覆い、室温で3日間置く。

2. 2

   毎日かき混ぜる。

3. 3

   置いておいた種に残りの水とライ麦粉を加える。ゆるい生地になるまで混ぜ、室温で1日置く。

4. 4

   これで種が完成する。瓶またはポリ袋10個に分け、9個は冷凍し、1個はパン作りに使う。冷凍で約1年、冷蔵で約5日間保存できる。次にパンを焼くときは、種が解凍されて室温に戻るよう、できれば前夜に冷凍庫から出す。

5. 5

   種を完全に解凍し、4日目と同じように水とライ麦粉を加え、1日置く。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）