マンゴーメレンゲパイ

作り方 全6工程

1. 1

   フードプロセッサーで小麦粉、細かく切った油脂、卵を混ぜて生地にする。直径約22cmのパイ皿に押し広げる。約15分冷やす。オーブンを225°Cに予熱する。

2. 2

   生地の底にフォークで穴をあける。必要に応じて縁に輪状のアルミホイルを当て、生地が倒れないようにする。オーブンの中段で約15分焼く。温度を150°Cに下げる。

3. 3

   フィリングを作る。マンゴー2個の皮をむき、種から果肉を切り取る。1個分を薄切りか一口大にし、パイ生地に入れる。

4. 4

   残りのマンゴーをフードプロセッサーでピューレにする。鍋にコーンスターチとオレンジジュース大さじ2ほどを入れて溶く。残りのジュース、砂糖、マンゴーピューレを加え、混ぜながら煮立てる。卵黄を混ぜ込み、ごく弱火で混ぜながらとろみがつくまで煮る。パイ生地にクリームを広げる。

5. 5

   メレンゲを作る。できれば金属製のボウルに卵白、砂糖、ビネガーを入れて混ぜる。かすかに沸く程度の湯を張った鍋にのせ、できれば電動泡立て器で5～10分、とろみがつくまで泡立てる。湯から外し、しっかりとしたつやのある状態になって少し冷めるまで泡立てる。好みでアーモンドスライスを振る。

6. 6

   フィリングの上にメレンゲをスプーンでのせる。オーブンの中段で35～40分焼く。冷まして粉砂糖をふるいかけ、供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）