皮がパリッとした白パン

作り方 全8工程

1. 1

   水を37°Cに温め、ボウルに注いでイーストを溶かす。油、塩、好みで砂糖またはシロップを混ぜる。小麦粉の大部分を加える。スプーンまたは木製のフォークで、生地がボウルの側面から離れ始めるまで混ぜる。作業台に取り出し、残りの粉を練り込む。なめらかになり、べたつかなくなるまでこねる。ボウルに戻し、布をかけて1時間発酵させる。

2. 2

   生地を4等分し、打ち粉をした台でそれぞれ棒状にのばす。各8等分して丸める。油脂を塗るかオーブン用シートを敷いた天板に並べ、布をかけずに30分発酵させる。

3. 3

   約225°Cのオーブンの中段で8～10分焼く。取り出して冷水をたっぷり塗り、布をかけて冷ます。

4. 4

   生地を4等分する。打ち粉をした台でそれぞれ約30×20cmにのばす。巻いて長さ約20cmの棒状にする。油脂を塗った天板に並べ、鋭いナイフで切り込みを入れる。布をかけずに約30～40分発酵させる。

5. 5

   約275°Cのオーブンの中段で約10分焼く。天板を取り出し、バゲットに冷水をたっぷり塗る。オーブンの電源を切り、余熱でさらに15～20分焼く。

6. 6

   生地を2等分し、楕円形または丸形のパンに成形する。油脂を塗った天板に並べ、鋭いナイフで切り込みを入れる。布をかけずに30分発酵させる。

7. 7

   250°Cのオーブンの下段で約10分焼く。取り出して冷水をたっぷり塗る。オーブンを175°Cに下げ、さらに約25分焼く。

8. 8

   好みで、小麦粉を液体に加える前に、オレガノ、バジル、または細かく刻んだセミドライトマトを少量加えて風味をつける。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）