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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（瑞）
エビのスープ
冷凍エビは解凍する。エビの殻をむき、殻を取っておく。にんじんを薄切りにし、エシャロットは皮をむいて刻む。セロリアックは皮をむいて角切りにする。鍋で油脂を熱し、にんじん、セロリアック、エシャロットを炒める。トマトピューレ、エビの殻、水、ブイヨンキューブ、ワインを加える。ふたをして約15分煮る。煮汁をこす。小麦粉を生クリームの半量でなめらかに溶き、煮汁に混ぜ入れる。5分煮る。塩、こしょうで味を調える。残りの生クリームを泡立て、エビとともにスープに混ぜ入れる。
材料
人数
- エビ（殻付き）1kg
- エシャロット2～3個
- にんじん2本
- セロリアック50g
- バターまたはマーガリン大さじ2
- トマトピューレ大さじ2
- 水900ml
- 魚のブイヨンキューブ2個
- 白ワイン200ml
- 小麦粉大さじ2
- 生クリーム300ml
- 塩
- こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
冷凍エビは解凍する。エビの殻をむき、殻を取っておく。にんじんを薄切りにし、エシャロットは皮をむいて刻む。セロリアックは皮をむいて角切りにする。鍋で油脂を熱し、にんじん、セロリアック、エシャロットを炒める。トマトピューレ、エビの殻、水、ブイヨンキューブ、ワインを加える。ふたをして約15分煮る。煮汁をこす。小麦粉を生クリームの半量でなめらかに溶き、煮汁に混ぜ入れる。5分煮る。塩、こしょうで味を調える。残りの生クリームを泡立て、エビとともにスープに混ぜ入れる。