パイナップルの皮のリキュール

作り方 全9工程

1. 1

   大きく傷みのない完熟パイナップルを選ぶ。よく洗って皮を厚めにむき、皮を細かく刻んで陶磁器またはほうろうのボウルに入れる。

2. 2

   砂糖と水を1分間沸騰させてシロップを作る。沸騰したまま刻んだ皮に注ぎ、冷ましてから広口のガラス瓶に移す。

3. 3

   アルコールと、選んだ酒をリキュールグラス1杯加え、混ぜて蓋をする。

4. 4

   毎日、木製またはステンレス製のスプーンで混ぜる。

5. 5

   10日後、布のこし器でこし、味見してアルコールの強さを確かめる。

6. 6

   強すぎる場合はミネラルウォーターを少量加えて調整する。

7. 7

   弱すぎる場合は味見しながらアルコールを少しずつ加える。

8. 8

   瓶に蓋をし、不純物を沈殿させるため30日間動かさずに置く。液が澄んだ状態にする。

9. 9

   お玉ですくうか、細いプラスチックまたはゴムの管でサイフォンの要領で吸い出し、静置したリキュールを再びこす。今度は紙のフィルター、または綿を詰めた漏斗を使用する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）