青いちじくのシロップ煮

作り方 全11工程

1. 1

   いちじくを洗い、軸と反対側の先端に十字の浅い切り込みを入れる。深さは約1mmとし、皮だけを切る。すすいで鍋または銅の煮鍋に入れ、水を加えてさっと下ゆでする。

2. 2

   火から下ろし、ざるに上げて水を切り、乾かす。

3. 3

   くっつかないよう、できるだけ重ならない状態でビニール袋に入れて一晩冷凍する。アルミ製の型に広げて冷凍してもよい。

4. 4

   翌日、または使いたいときに、凍ったいちじくを1個ずつ流水に当て、指先で皮を引いてむく。

5. 5

   皮をむいたいちじくを凍ったまま大きく深い鍋に入れ、かぶる量の水を加えて約3回下ゆでする。毎回湯を捨て、必ず熱い湯を加え直す。この段階で煮えてしまわないよう、長くゆでないようにする。

6. 6

   いちじくと分量の砂糖の半量を交互に重ねて入れ、甘みがしみ込むまで1時間以上煮る。

7. 7

   その後弱火にし、好みでクローブとシナモンを加え、完全に火が通るか半透明になるまで煮る。

8. 8

   火から下ろして容器に移し、冷ます。

9. 9

   別の鍋で残りの砂糖を使い、濃すぎないシロップを作る。

10. 10

    いちじくにシロップをかける。

11. 11

    冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）