青いいちじくの砂糖漬け

作り方 全8工程

1. 1

   いちじくを洗って水気を拭き、一晩冷凍する。

2. 2

   凍ったまま皮をこそげ取る。

3. 3

   深鍋に入れ、かぶる量の水を加えて中火で約30分煮る。

4. 4

   火から下ろし、湯を捨てる。

5. 5

   再びゆで、湯を捨てて熱湯を注ぐ。この作業をもう一度繰り返す。

6. 6

   クローブ、シナモン、砂糖全量を加え、4時間、またはいちじくが透き通るまで煮る。

7. 7

   シロップから取り出し、竹製のざるに上げて汁気を切る。

8. 8

   グラニュー糖をまぶしてざるに戻し、乾燥させる。砂糖をまぶす作業を3〜4回繰り返す。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）