ピタンガ（スリナムチェリー）のムース

作り方 全18工程

1. 1

   牛乳を鍋に入れ、弱火で沸騰するまで温める。火から下ろして人肌まで冷ます。

2. 2

   卵黄と砂糖大さじ4を電動ミキサーで白っぽいクリーム状になるまで泡立てる。

3. 3

   小麦粉とコーンスターチをクリームにふるい入れ、さらに1分混ぜてミキサーを止める。

4. 4

   温かい牛乳を少しずつ加え、絶えず混ぜてなめらかにする。

5. 5

   鍋に移し、弱火で絶えず混ぜながら沸騰するまで加熱する。

6. 6

   火から下ろしてボウルに移し、ラップをかけておく。

7. 7

   ゼラチンを細かく切って水を入れたボウルに入れ、5分ふやかす。

8. 8

   水を切り、よく絞ってゼラチンをボウルに入れる。

9. 9

   熱くしたレモン汁を注ぎ、混ぜて溶かしておく。

10. 10

    残りの砂糖と水60mlを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜながら加熱する。

11. 11

    その後は混ぜずにさらに7分、またはソフトボール状になるまで煮詰めておく。

12. 12

    別のボウルで卵白を角がしっかり立つまで泡立てる。泡立て続けながら沸騰したシロップを少しずつ加え、しっかりしたメレンゲにする。

13. 13

    取っておいたクリームを別のミキサーボウルに入れ、4分混ぜる。ピタンガジュースとゼラチンを加え、さらに少し混ぜる。メレンゲを加え、やさしく混ぜ込む。

14. 14

    デザートグラスに分け、冷蔵庫で2時間冷やしてから提供する。

15. 15

    鍋にピタンガジュース2カップと砂糖1カップを入れる。

16. 16

    砂糖が溶けるまで絶えず混ぜながら加熱する。

17. 17

    その後は混ぜずに、とろみがつくまで煮詰める。

18. 18

    火から下ろして冷まし、ピタンガのムースに添える。