エビのフィリング入りパンケース

作り方 全17工程

1. 1

   大きいエビをゆでる。殻を丁寧にむき、頭と脚は取り除くが尾の部分は残す。

2. 2

   よく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて塩で味をつける。

3. 3

   中火にかけ、エビがピンク色になるまで数分ゆでる。

4. 4

   火から下ろして湯を切り、このエビはパンケースの飾り用にする。

5. 5

   残りのエビは下処理して取り置くが、頭と尾は捨てずにとっておく。

6. 6

   鍋に水、玉ねぎ、パセリ、エビの頭と尾を入れて強火にかけ、10分沸騰させる。取り置いたエビを加え、さらに7分煮る。

7. 7

   火から下ろし、ボウルの上に置いたざるでこす。

8. 8

   香味野菜とエビの頭・尾は捨てる。ゆで汁を1/2カップ計って取り置く。

9. 9

   エビを刻み、これも取り置く。

10. 10

    鍋にバターを入れて中火にかけ、溶かす。小麦粉を加え、木べらで絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒める。取り置いたゆで汁と牛乳を加え、絶えず混ぜながらなめらかなクリーム状になるまでさらに数分煮る。火から下ろす。

11. 11

    刻んだエビを加えて混ぜ、卵黄を加えて、なじむ程度に木べらで混ぜる。

12. 12

    再び鍋を火にかけ、絶えず混ぜながら約5分煮る。塩と黒こしょうで味を調え、刻んだパセリを加えて火から下ろす。取り置く。

13. 13

    オーブンを中温（180°C）に予熱する。

14. 14

    【パンケース】パン切りナイフで食パンの耳を切り落とし、8等分する。はさみでそれぞれの縁から1.5cm内側に4か所切り込みを入れ、中央の白い部分を取り除いてパンケースを作る。

15. 15

    パンケースの内側と外側に溶かしバターを塗って天板に並べ、予熱したオーブンでパンがきつね色になるまで約15分焼く。

16. 16

    パンケースをオーブンから出し、エビのフィリングを詰める。それぞれにゆでたエビを1尾ずつ飾り、温め直すために再びオーブンで5分焼く。

17. 17

    オーブンから出してパセリの小枝を飾り、銘々皿にのせて食卓に出す。