桃のパヴェ（重ねデザート）

作り方 全9工程

1. 1

   桃のシロップを切り、シロップ1カップ（240ml）を取り分ける。シロップを切って刻んだ桃も1カップ（250g）取り分ける。残りの桃は薄切りにして飾り用に取っておく。

2. 2

   中くらいの鍋に加糖練乳、牛乳、卵黄、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら約15分、とろみがつくまで煮る。

3. 3

   火から下ろして取っておく。

4. 4

   ミキサーのボウルに卵白を入れて角が立つまで泡立てる。砂糖をスプーン1杯ずつ加え、しっかりと固くなるまで泡立て続ける。

5. 5

   ミキサーを止める。生クリームを加え、へらで底からすくい上げるようにやさしく混ぜ、取っておく。

6. 6

   深皿にブランデーと取り分けたシロップを入れてよく混ぜる。フィンガービスケットを1本ずつ浸し、20×30cmの型の底に敷く。

7. 7

   フィンガービスケットの上にメレンゲを広げ、刻んだ桃の半量を散らす。浸したフィンガービスケットをもう一段重ね、加糖練乳のクリームをかけ、残りの刻んだ桃を散らす。

8. 8

   ラップをかけ、12時間以上、または固まるまで冷蔵庫で冷やす。

9. 9

   薄切りの桃を飾って供する。