タヒチライムのコンポート

作り方 全10工程

1. 1

   ライムを洗う。

2. 2

   表皮をすりおろし、油分や傷んだ部分を取り除く。

3. 3

   よく洗い、縦半分に切ってから4等分にする。

4. 4

   中がある程度柔らかくなるまで10分ゆでる。

5. 5

   苦味を抜くため、冷水を何度も替えながら2日間浸す。

6. 6

   中身を取り除いて捨てる。

7. 7

   皮を水と塩とともに火にかける。温まったら塩水を捨て、塩を入れていない新しい湯に皮を移す。

8. 8

   水をこまめに替えながら、さらに3日間浸す。

9. 9

   【シロップ】鍋に水と砂糖を入れ、十分に濃いシロップになるまで煮詰める。煮ている間に出る黒い泡を穴あきお玉ですくい取る。

10. 10

    熱いシロップに皮を入れ、10分間火にかける。沸騰したらすぐに火から下ろす。時間を超えると果実が硬くなるので注意する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）