ヴィーガンメレンゲ

作り方 全9工程

1. 1

   オーブンを100°Cの低温に予熱する。この低温を保ちにくい場合は、オーブンの扉に木べらの柄を挟み、余分な熱を逃がす。温度が正確か疑わしい場合は、オーブンに適した温度計で確認する。

2. 2

   ひよこ豆の缶詰をざるにあけ、汁とクリームオブタータを電動ミキサーの高速で泡立てる。缶詰はできれば無塩のものを選ぶ。

3. 3

   約4分で体積が2倍になる。さらに6〜8分後には3倍になり、スプーンですくっても落ちない固さになる。

4. 4

   泡立て続けながら粉砂糖を少しずつ加える。さらに8〜10分ほどで、固く泡立てた卵白のようになり、スプーンですくっても落ちたり、垂れたり、流れたりしなくなる。

5. 5

   バニラエッセンスを垂らし、さらに少し泡立てる。

6. 6

   天板にシリコンマットまたはオーブン用シートを敷き、間隔をそろえてメレンゲを小分けにのせる。

7. 7

   100°Cのオーブンで約2時間焼く。1個取り出して3〜5分ほど冷まし、焼き上がりを確かめる。

8. 8

   少しべたつく場合は、さらに10分ほど焼いて再度確認する。十分に焼けていないと空気中の湿気でべたつきやすくなる。低温なので急には焦げず、迷ったらさらに5分ほど焼く。

9. 9

   この低温を保ちにくい場合は、オーブンの扉を少し開けておく。必要なら木べらを挟み、余分な熱を逃がす。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）