バカリャウ・エスピリトゥアル（塩ダラのグラタン）

作り方 全6工程

1. 1

   にんにくと玉ねぎをバター100gとオリーブオイルできつね色に炒め、軽くすりおろしたにんじんを加えてよく炒め、塩ダラを加えてさらに数分炒める。

2. 2

   小麦粉をバター100gで色づくまで炒め、絶えず混ぜながら牛乳750mlを少しずつ加える。弱火で混ぜ続け、とろみのある火の通ったクリーム状にする。

3. 3

   鍋を火から下ろし、残りの牛乳で溶いた卵黄を加える。よく混ぜて再び火にかける。塩で味をととのえ、クリームが沸き始めたらすぐに火から下ろす。クリームと塩ダラを混ぜ、鍋を弱火にかけておく。

4. 4

   絶えず混ぜながら、生クリーム、すりおろしたパルメザンチーズ1カップ、パクチーを少しずつ加える。ウスターソース、ナツメグ、こしょうで好みの味にととのえる。

5. 5

   火から下ろし、大きく深い耐熱皿に流し入れる。クラッカーの粉、すりおろしたチーズ1/2カップ、ナツメグ少々を混ぜる。クリームの上に広げ、バターを散らし、高温のオーブンで約20分焼く。

6. 6

   白いご飯と、厚い輪切りまたはスティック状のフライドポテトを添えてすぐに供する。