なすのアンティパスト

作り方 全15工程

1. 1

   なすの皮をむき、厚さ5mm以下の細切りにする。

2. 2

   なすにしっかり塩をふり、ボウルに入れて5kgほどの重し（水を入れたボトル）をのせ、4〜12時間置く。

3. 3

   パプリカを縦に細切りにし、塩をして4時間置く。

4. 4

   置いた後、なすを流水でよく洗い、手でしっかり絞って水気を切る。

5. 5

   パプリカはよく洗うだけで、絞らない。

6. 6

   なすを酢に4時間浸け、再びよく洗って絞る工程を繰り返す。

7. 7

   最後にパプリカを加える。※パプリカは酢に浸けない。

8. 8

   これで細く裂いたなすとパプリカがボウルにそろった。あとは味付けをする。

9. 9

   ガラスのコップにオリーブオイル120mlを入れる。

10. 10

    同じコップに、にんにく6片をガーリックプレスでつぶして入れる。

11. 11

    オレガノ50gをコップに入れる。

12. 12

    オリーブをプレスでつぶす。

13. 13

    なすとパプリカにはすでに塩味がついているので、塩は加えない。

14. 14

    ボウルまたは瓶に調味液を加え、アンティパストを冷蔵庫で保存する。

15. 15

    なすのアンティパストの完成。