青桃のシロップ煮

作り方 全11工程

1. 1

   銅製の煮詰め用の鍋に水5Lと塩化アンモニウムを入れて沸騰させる。

2. 2

   皮と種をつけたままの青桃を加えて沸騰させる。

3. 3

   穴あきお玉で、桃のうぶ毛が取れかけているか確認する。

4. 4

   火から下ろし、桃をざるに移して蛇口の下に置く。流水を当てながら指でうぶ毛をこすり取り、表面を滑らかにする。

5. 5

   桃を冷水を張ったボウルに入れる。

6. 6

   ナイフで果実の傷んだ部分と軸を取り除く。

7. 7

   苦味を抜くため、鍋に桃と水だけを入れ、再びゆでる。

8. 8

   水を替えて同じ作業を繰り返す。

9. 9

   砂糖を水3Lで煮てシロップを作り、桃を加える。

10. 10

    シロップが濃くなるまで煮る。

11. 11

    火から下ろし、冷まして冷蔵庫に入れる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）