オレンジのシロップ煮

作り方 全11工程

1. 1

   果実をよく洗い、チーズおろしで皮の表面を薄く削る。深く削りすぎないようにする。オレンジを水を張ったボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて一晩置く。

2. 2

   翌日、オレンジに十字の切り込みを入れる。片側を切り離さず、4つの部分が花びらのようにつながるようにする。

3. 3

   中心部を取り除き、布巾をかぶせたボウルで3日間水にさらす。水は1日2回替える。

4. 4

   スプーンで果実の内側をこそげ、筋を取り除く。

5. 5

   オレンジをゆで、フォークを刺して柔らかくなったか確認する。

6. 6

   火を止め、湯を捨てて鍋にふたをする。

7. 7

   別の鍋または煮詰め用の鍋に砂糖をすべて入れ、薄いシロップを作る。沸騰したら果実とオレンジジュースを加え、ふたをして1時間煮る。

8. 8

   火を止め、シロップに10時間漬けておく。

9. 9

   再び中火にかけ、シロップがペースト状にも固くもならない、甘煮に適した濃さになるまで煮る。

10. 10

    オレンジが崩れないように、スプーンで混ぜないようにする。

11. 11

    沸騰したら火を止め、冷まして冷蔵庫に入れる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）