コアリャーダ・セッカ（水切り凝乳）

作り方 全3工程

1. 1

   牛乳を沸騰させ、人肌まで冷ましてレンネットを加える。混ぜて容器に注ぎ、布をかけて6時間置いて固める。タッパーのような密閉容器なら2時間でよい。

2. 2

   固まった凝乳を布袋に入れ、ボウルの上につるして10時間置き、乳清を切る。

3. 3

   水切りした凝乳を袋から取り出し、オリーブオイルと黒こしょう、またはザータルで味付けして供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）