豚ロースのカツレツ

作り方 全10工程

1. 1

   オリーブ、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイル、レモン汁、マスタードをフードプロセッサーまたはミキサーでなめらかにする。

2. 2

   豚肉の水気をキッチンペーパーでよく拭き、片面にタプナードを薄く塗る。

3. 3

   肉の表面全体にパン粉をつけ、溶き卵にくぐらせる。

4. 4

   肉をパン粉の上に置き、手のひらで軽く押してしっかりつける。

5. 5

   包丁の背で衣に格子模様をつけ、衣をなじませるため1時間休ませる。

6. 6

   フライパンの深さの半分まで油を入れ、強火で熱する。

7. 7

   【揚げ油の温度を確かめるコツ】生のパンを一片入れ、すぐに揚がれば適温とする。別の方法もある。

8. 8

   冷たい油にマッチを1本入れ、火がついたら揚げ始める目安とし、火がついたマッチを取り出す。

9. 9

   熱い油に肉を入れて中火にし、両面がきつね色になるまで揚げる。

10. 10

    キッチンペーパーで油を切り、器に盛って熱いうちにすぐ供する。