お母さんの塩ダラのエンパダン（パイ）

作り方 全13工程

1. 1

   材料がよくなじみ、生地がボウルから離れるまでこねる。

2. 2

   ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

3. 3

   塩ダラは前の晩から水に浸し、ときどき水を替えて塩抜きする。

4. 4

   皮と骨を取り除き、細かくほぐさず、大きめの身に分ける。

5. 5

   水を切ったタラを新しい水に入れ、さっとゆでる。

6. 6

   別の鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、トマトを入れて軽く炒める。

7. 7

   タラを加え、塩加減を調えてシュイロヴェルジを加える。かさ増ししたい場合は、切ってゆでたじゃがいもを加える。

8. 8

   耐熱皿に生地を敷き、タラの具を広げ、丸ごとの黒オリーブと香りのよい小唐辛子を均等にのせる。

9. 9

   さらにオリーブオイルを回しかける。

10. 10

    2つ目の生地で覆い、縁をフォークで押さえて閉じる。

11. 11

    3つ目の生地で格子模様や小さなバラ、花びらを作って飾る。

12. 12

    表面全体に卵黄とオリーブオイルを混ぜたものを塗り、焼き色がつくまで焼く。

13. 13

    コツ：具が乾かないように、必ず生地で具を覆ってから格子模様や小さなバラをのせる。