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材料
人数元のレシピ：10〜15人分（10人分として計算）
- 加糖練乳（ぬるま湯で薄める）大さじ4、ぬるま湯1/2カップ
- 生イースト15g（1個）
- 小麦粉500g
- バター大さじ2
- 卵1個
- 塩ひとつまみ
- 水1/2カップ
- 加糖練乳缶の残り
- リコッタ250g
- レーズン（種なし）10g
- レモンの皮レモン1/2個分
- 卵黄（缶底に残った加糖練乳と混ぜる、塗り用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
パン生地用の加糖練乳をボウルに入れて水で薄め、イーストを溶かす。
パンケーキ生地くらいのとろみになるまで小麦粉を加える。
覆いをして暖かい場所に置き、膨らんで泡が出るまで発酵させて中種を作る。
台の上または大きめのボウルに残りの小麦粉を入れ、中央をくぼませ、バター、卵、塩を入れる。
中種を注ぎ、指先で混ぜ合わせ、生地がまとまるまで水を少しずつ加える。
少なくとも5分、または十分になめらかになるまでよくこねる。
麺棒で生地をのばし、具を詰める。
ボウルでリコッタと残りの加糖練乳を混ぜ、レモンの皮を加える。
生地にフィリングを広げ、レーズンを散らす。
ロールケーキのように巻き、油脂を塗った天板にそっと置き、覆いをして体積が2倍になるまで発酵させる。
好みで生地を少量取り分けて水を入れたコップに入れ、浮いてきたら焼き始める目安とする。
卵黄と加糖練乳を塗り、200°Cに予熱したオーブンで約30分焼く。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
