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地域不明 / サラダ
Wikibooks（波）
なすのサラダ
赤パプリカを洗って角切りにし、熱した油に水少々を加えて10分間、柔らかくなるまで蒸し煮にする。なめらかなピューレにして裏ごしし、海塩とこしょうで味を調える。なすを厚さ0.5cmの輪切りにし、熱した油できつね色に焼き、塩、こしょうを振る。エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにし、パセリは洗って水気を拭き、刻む。エシャロット、にんにく、パセリ、酢、マスタードを混ぜ、油を加えて塩、こしょうで味を調え、ビネグレットを作る。松の実を乾いたフライパンで色づくまでいる。レタスを洗って水気を拭き、硬い葉脈を除いて食べやすくちぎる。皿にレタスとなすを盛り、ビネグレットをかけ、赤パプリカのピューレをところどころにのせ、松の実を散らす。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
赤パプリカを洗って角切りにし、熱した油に水少々を加えて10分間、柔らかくなるまで蒸し煮にする。なめらかなピューレにして裏ごしし、海塩とこしょうで味を調える。なすを厚さ0.5cmの輪切りにし、熱した油できつね色に焼き、塩、こしょうを振る。エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにし、パセリは洗って水気を拭き、刻む。エシャロット、にんにく、パセリ、酢、マスタードを混ぜ、油を加えて塩、こしょうで味を調え、ビネグレットを作る。松の実を乾いたフライパンで色づくまでいる。レタスを洗って水気を拭き、硬い葉脈を除いて食べやすくちぎる。皿にレタスとなすを盛り、ビネグレットをかけ、赤パプリカのピューレをところどころにのせ、松の実を散らす。