彩りキャベツの保存漬け

作り方 全2工程

1. 1

   キャベツは種類ごとに別々に千切りにする。にんじんとビーツは粗くすりおろす。きのこのかさを熱湯にくぐらせ、水気を取る。

2. 2

   容量2Lの保存瓶に、白キャベツ、緑色のガンスカ、ビーツ、ちりめんキャベツ、黄色のガンスカ、にんじん、紫キャベツの順に重ね、塩、砂糖、香辛料を振りながら突き棒で押し詰める。最後の層をしっかり押さえ、暖かい場所に3日間置いてから、冷暗所に数日間置く。最後に蓋をし、80°Cの湯で15〜20分間低温殺菌する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）